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Crema di zucca bruciata con amaretti e gorgonzola
L’ember roasting è il più antico e primitivo metodo di cottura sperimentato dall’uomo e consiste nel cuocere i cibi a diretto contatto delle braci. Solitamente si utilizza per la cottura di ortaggi...
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Zuccotto con crema e cioccolato e meringa fiammata senza glutine
Procedimento Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e con una frusta elettrica montare le uova fino a renderle ben ferme, con un setaccio aggiungere le farine mescolate...
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Ricetta della pastiera napoletana con quinoa gluten free
I segreti che rendono la Pastiera napoletana un dolce molto amato sono forse è il grano, certamente l’uso della ricotta che fa infatti un gioco di sponda per quanto riguarda la consistenza che...
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La ricetta dei Brownies ai frutti rossi senza glutine e senza lattosio
Maurzio de Pasquale ha sviluppato una pasticceria trasversale, che tocca un po’ tutte le problematiche legate alle intolleranze, acquisendo nel contempo importanti nozioni di nutraceutica applicata...
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La ricetta delle Zeppole di San Giuseppe: ecco svelati alcuni segreti
Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina napoletana, una tradizione fortissima e molto sentita nella città di Napoli. Possiamo considerarlo il primo dolce street-food e, come per...
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Ricetta della Schiacciata di Pasqua senza glutine
Procedimento La biga: Sciogliete metà cubetto di lievito di birra in una ciotolina con un cucchiaino di acqua tiepida. Unite, a poco a poco, la farina in modo che non si formino grumi e poi coprite...
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Tortino di cioccolato, castagne e gelato ai marroni
Ingredienti Per il tortino • 250 g di uova • 250 g di cioccolato • 300 g di zucchero • 250 g di burro • 150 g di farina di castagne • 50 g di fecola Per il gelato • 340 g di latte • 120 g di...
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Soffio d’Oriente, il dessert al profumo di mango
Ingredienti • 50 g di ananas • 500 g di polpa di mango • 750 g di panna • 75 g di zucchero • 50 g di coriandolo • 15 g di colla di pesce • 75 g di acqua • 120 g di panna • 75 g di zucchero • 100 g...
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La Pasqua a Napoli: il casatiello dolce
Uno dei dolci tipici della tradizione pasquale partenopea è il casatiello dolce, che insieme alla pastiera, rappresenta uno dei piatti più amati dai napoletani e non. Del casatiello, esistono due...
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Ricette della tradizione: i “Canestrieddi”, detti anche canestrelli
I canestrelli sono dolci semplici della tradizione e si ritrovano sotto più nomi e con più varianti in tutto il meridione d’Italia. Nel Vallo di Diano si chiamano “canestrieddi” e rappresentano il...
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La “Brioche au Sucre” o “allo zucchero” di Cedric Grolet
Ingredienti Pasta brioche • 500 g farina T45 • 12,5 g sale • 60 g zucchero semolato • 20 g lievito biologico • 225 g uova • 250 g burro • 75 g latte intero • burro salato qb Procedimento Per...
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Mousse Cake alle fragole e mango: fresca dolcezza alla tua estate!
L’estate è finalmente arrivata con le sue giornate calde e la voglia di alimenti piacevoli e rinfrescanti. Per concludere una cena leggera, per una merenda golosa o per festeggiare un compleanno...
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Concerto di profumi e Sapori di limone dello Chef Iaccarino
Ingredienti Per 4 persone • 5 limoni • 80 g zucchero • 240 g crema pasticcera profumata al limone • 5 cl di latte • 80 g scorrette di limone candite “Don Alfonso” • 4 cimette di menta Per i...
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Pancake senza glutine con miele e fragole
Il mese di maggio inaugura la stagione delle fragole e lo Chef Marco Scaglione propone una ricetta gustosissima per la colazione, come spuntino e perchè no, anche come dessert: i pancake senza glutine...
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Crostata al limone e pera cotta con Gran Riserva Pivetti
Quando l’obiettivo è realizzare qualcosa di sontuoso, la scelta della materia prima non può che ricadere su una linea d’alta gamma come “Gran Riserva”, orgoglio di casa Pivetti dal cuore tutto emiliano...
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Ciambelle fritte con semi di papavero gluten free
Ciambelle fritte con semi di papavero gluten free, ecco la ricetta e il procediamento per prepararle! Ingredienti Per il lievitino • 75 g mix dolci lievitati • 75 g acqua • 5 g lievito fresco Per...
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Tartelletta banana e prezzemolo vegan e senza glutine
Tartelletta banana e prezzemolo vegan e senza glutine, ecco come prepararla! Ingredienti per la Tartelletta • 150 g burro di cocco • 325 g zucchero di banana • 400 g farina di riso intergale • 200...
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Semifreddo con ricotta e pera e bisquit al cacao gluten free
Ingredienti Per il bisquit al cacao • 5 uova intere di tipo medio • 60 g farina speciale torte e biscotti • 40 g fecola di patata senza glutine • 140 g zucchero semolato • 80 g burro fuso • un...
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La Potizza di Papa Francesco e Donald Trump non è più un mistero
“Cosa gli dai da mangiare? Potizza?”. Ecco le parole con cui Papa Francesco ha dato il benvenuto a Melania Trump in visita ufficiale insieme al marito Donald in Vaticano. La Potizza è un dolce tipico...
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Moreno Cedroni e la magia del gelato gastronomico
Affacciato sul mare e vicino a una stele devozionale della Madonna da cui prende nome il ristorante, a Marzocca (AN) troviamo La Madonnina del Pescatore, laboratorio creativo dello Chef-patron Moreno...
View ArticleBicchierini alla fragola
Fresca ricetta di stagione direttamente da La Terra dei Violini di Germana. Ingredienti: 250 g di fragole, 250 g di crescenza, 2 cucchiai di miele di acacia, 50 g di zucchero a velo, 200 ml di...
View ArticleTorta al cioccolato
Dal blog La terra dei violini una delizia al cioccolato per coccolarci in queste giornate non proprio primaverili. Ingredienti: 100 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 150 g di burro,...
View ArticleMuffins al limone e ai semini di papavero
Un’idea golosa per una sana colazione o per accompagnare il te delle cinque dal blog Pensieri e pasticci. Ingredienti per 12 muffins: 200 gr farina autolievitante, sale fino, 30 gr mandorle tritate...
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Stecchi all’anguria e gocce di cioccolato
Dal blog Pensieri e pasticci un’idea fresca e dissetante per la merenda di grandi e piccoli Ingredienti per 4 piccoli stecchi: 2 fettine di anguria baby pulite da buccia e semini, qualche goccia di...
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Crumble di fragole e mirtilli – Gluten-free
Una ricetta per un dessert goloso e … gluten-free dal blog Nella cucina di Ely. Ingredienti per tre ciotoline: 300 gr di fragole fresche, 125 gr di mirtilli, Il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di...
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Ciambellone al mandarino, ricetta per la merenda
Una ricetta classica, con il profumo dei mandarini dal blog La terra dei violini Ingredienti: 250 g zucchero semolato, 350 g uova intere, 100 g fecola di patate, 250 g farina 00, 1 bustina di...
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Alberico @ USA
Ciao amici! In questo numero di Ristorazione Italiana Magazine vi parlerò dei deliziosi muffin. I muffin per la prima volta li troviamo in Inghilterra con il nome di “moofin”. Le prime versioni,...
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Ricotta di bufala dolce con tartare di pera su crumble al cioccolato
Se c’è un formaggio che proprio ci piace è sicuramente la ricotta! Buona, fresca, leggera, permette di fare ottimi piatti salati e buonissimi dolci (cassata, cannoli o pastiera napoletana) grazie alla...
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Melanzane ciock
Ingredienti per 8 stecchi piccoli 2 melanzane Napoli medie 1 uovo 20 g di amaretti 50 g di cacao amaro 2 cucchiai di zucchero 100 g di ricotta vaccina sgocciolata 30 g di pere candite cioccolato...
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Torta di Fragoline di Bosco e Mandorle a scaglie
Ingredienti Pan di Spagna 250 ml + 250 ml di panna da montare per la copertura 500 ml di crema pasticcera 300 g di marmellata di lamponi 2/3 vaschette piccole di fragoline di bosco 100 g di mandorle...
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Profitterol Bloody Mary senza glutine
Preparare dei bignè senza glutine (esistono tante ricettazioni, consigliamo la farina di fico d’India con aggiunta di grano saraceno). Per la crema: riempirli con una crema senza glutine senza...
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Profitterol con ganache di cioccolato e panna senza glutine
Ingredienti per 4 persone 230 g di burro 250 g di acqua 4 g di gomma di guar 100 g di amido di mais consentito 90 g di fecola di patate consentita 60 g di farina di riso consentita 13 o 4 uova...
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Frollini al caramello con vaniglia e peperoncino
Ingredienti 100 g di fruttosio 25 g di panna liquida 150 g di burro liquido 25 g di zucchero grezzo integrale di canna 200 g di farina tipo 2 debole 50 g di farina di canapa 3 macelli di vaniglia 10...
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Bavarese alla grappa con melone concassé e kiwi
Ecco una ricetta fresca e gustosa, per un’estate calda come quella che stiamo vivendo. Prova la bavarese alla grappa dello chef Marco Scaglione! Arricchita con frutta e grappa, la bavarese senza...
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Per un San Valentino dolcissimo ecco la ricetta dello Chef Andrea Berton
È afrodisiaco e fa bene al cuore: come poteva resistere lo chef stellato Andrea Berton al pistacchio della California? Difatti per festeggiare l’amore e la passione, lo chef dell’omonimo Ristorante ha...
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Le frittelle di Pierrot del Maestro Iginio Massari
In occasione dell’attesissima apertura nel mese di febbraio della prima pasticceria milanese di Iginio Massari, il Maestro dei Maestri Pasticcieri italiani svela una ricetta di Carnevale all’insegna...
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“Ooops mi è caduta la crostatina”, la ricetta dello Chef Bottura
Massimo Bottura ha aperto l’Osteria Francescana nel cuore di Modena nel 1995. Ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2002 e la seconda solo quattro anni dopo. Da allora l’Osteria Francescana è...
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Salvatore De Riso e la collezione di dolci più glamour dell’estate
Salvatore De Riso, Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, ha in serbo per questa estate raffinate e golose sorprese. Il vulcanico pasticciere ha, infatti, dato vita a nuove dolci proposte....
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Torta al cioccolato bianco senza glutine… golosissima!
Ricetta della torta al cioccolato bianco dello Chef Marco Scaglione. Una ricetta super golosa e gluten free, adatta a tutti i palati! Torta al cioccolato bianco Ingredienti per 4 persone 3 uova...
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Crostatina con farina di nocciole, crema, granella di nocciole, fragole e...
Ingredienti per 425 g circa di frolla 70 g burro 100 g zucchero a velo senza glutine 30 g amido di mais senza glutine 40 g fecola di patate senza glutine 75 g farina di riso finissima senza...
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I Cantucci alle mandorle dello Chef Marco Scaglione
Ingredienti: per realizzare il mix: 300g amido di mais senza glutine 180g farina di riso senza glutine 60g amido di riso senza glutine 12g guar senza glutine 6g psillyum senza glutine Per realizzare i...
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Fabio Tuccillo spopola su TikTok con la sua pizza nel rutiello
La pizza, sin dalle sue antiche origini, che risalgono alla fine del XVIII secolo, rappresenta il simbolo per eccellenza del bel Paese. Amata e conosciuta in tutto il mondo, è divenuta nel 2017...
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La pasticceria si tinge di rosa con Frau Knam
È conosciuta come Frau Knam, è imprenditrice, conduttrice tv, ora anche co-autrice di un libro: la veneziana Alessandra Mion, questo il suo vero nome, ha conquistato velocemente il cuore degli...
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Il Panettone Natalizio: Masterclass del Maestro Sebastiano Caridi
In esclusiva per Molino Naldoni la Masterclass dedicata al lievitato per eccellenza! Sei un pasticciere? Prenota subito il tuo posto! Affrettati: il 24 ottobre è vicino e i posti sono limitati! Ritorna...
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